Burger

von Thomas Kaiser

1 Gewürzlaib 
200 g Ziegenkäse 
150 g Tannenhonig 
20 g Kamillenblüten 
20 g Fenchelsamen Paprikapulver - scharf 
150 g Rinderhack 
Meersalz frisch gemahlen, Pfeffer 
50g Kräutersalat (Koriander, Mangold, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) 
2-3 rote Zwiebeln 
1 El Koriander 
20 g Rohrzucker 
5 g Salz 
20 g Butter 
20 ml Wasser 
2 Feigen z.B. Rouge de Bordeaux

Das Rezept

Für den Kamillen-Fenchel Honig alle Zutaten miteinander verrühren und gern 12 Stunden ziehen lassen. Die Zwiebeln putzen, in breite Ringe schneiden, mit Salz, Rohrzucker und Koriander mischen 
und 10 min. marinieren. Im Alufoliepäckchen mit Wasser und Butter einschlagen und bei „mittlerer“ Hitzeeinwirkung im CONE gut 20 Minuten butterzart garen und auf dem Warmhalterost parken. Den Kräutersalat putzen und fein zupfen. Vom Gewürzlaib zwei schöne Scheiben runter schneiden – aber nicht ganz durch - an der Kruste die beiden Scheiben zusammen lassen. Das Rinderfleisch mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den feinen Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die Feigen vierteln und in Scheiben schneiden, mit etwas Butter bepinseln und auf dem Warmhalterost garen. Das Fleisch bei hoher Hitze auf dem Gussrost scharf angrillen und auf dem Warmhalterost garziehen lassen. Zum Anrichten das Fleisch nochmals in die Hitze und mit Kamillen-Fenchel Honig, Ziegenkäse und Feige belegen.

Guten Appetit wünscht Thomas Kaiser